刘功良

刘功良，工学博士，教授，博士生导师，入选国家科技专家库，中国科协发酵食品决策咨询专家，中国蜂产品协会理事和技术专家，广东省高校优秀青年教师，广东省食品学会常务理事、青委会副主任，广州市生物技术学会理事，广东省食品行业协会专家委员会酿酒专家，广东省地理标志专家。 从事食品发酵与酿造、食品生物技术等领域的科研和教学工作。 围绕传统发酵食品优质菌种资源亟需更新、发酵调控有待提升等问题，建立了酿造微生物信息库和菌种库，解析了微生物菌群与风味特征成分的关联，挖掘了耐高糖酵母、产酯酵母和乳酸菌等功能菌株资源，集成研创了多菌种组合发酵、分段控温、外源可同化氮及活性炭添加等酿造技术，实现了高糖浓度发酵、产酯增香、高级醇调控，应用于米香型白酒、客家黄酒、岭南果酒果醋等发酵食品。 针对蜂产品深加工和营养功能机理解析不足等问题，发明了“温差-超声波-复合酶”三步耦合的蜂花粉破壁技术；发明了花粉蜂蜜酒的回酒酿造技术和蜂蜜醋的“二次变温-混合菌种发酵”酿造技术；解析了蜂花粉多糖等活性成分结构及抗炎活性，基于微生物发酵技术改善蜂花粉品质并提升其缓解脂质代谢异常的生物活性；开发了蜂蜜醋、抗氧化活性蜂王浆冻干粉、抗氧化提纯活性蜂胶冻干粉等高附加值产品。 主持省部级及横向重大重点等项目20 余项，获授权发明专利 40 多件，发表学术论文 160 余篇，获中国商业联合会科学技术奖一等奖1项，中国产学研合作促进会创新成果二等奖1项，广东省科技进步二等奖1项、三等奖3项，广东省农业技术推广三等奖1项，广东省教学成果奖一等奖1项、二等奖1项。 主持建设《现代食品发酵技术》省级研究生示范课程、发酵食品课程群校级教学团队；是省级系列在线开放课程《微生物工程工艺与设备》、省级研究生示范课程《微生物代谢调控技术》主要成员；主编教材1本，参编3本；培养博士、硕士研究生30余人。