一种利用梨渣制备红曲果酒的方法

作者：吴学凤; 陈明鑫; 陈小举; 李兴江; 郑志; 穆冬冬; 罗水忠; 姜绍通

来源：2019-09-11, 中国, CN201910857473.6.

一种利用梨渣制备红曲果酒的方法,包括以下技术步骤：(1)鲜梨榨汁与梨渣收集；(2)梨渣的胶体磨处理；(3)梨渣超高压处理；(4)红曲霉液体种子培养；(5)梨渣红曲发酵；(6)果酒酵母发酵；(7)过滤与灌装。本发明所述制备方法酿造出的红曲梨渣酒酒精度低、发酵时间短、风味优良、果香浓厚、色泽明亮,符合消费者的需求。红曲酶产生的红曲色素,能够为梨渣酒着色,同时其代谢产物还能提高梨渣果酒的功能性作用。本发明使用梨渣制备果酒,解决了梨制品生产中副产物,残渣利用问题,变废为宝,使得资源利用最大化,起到节约资源和保护环境的作用。

• 出版日期2019-9-11
• 单位合肥工业大学