以青椒为实验材料,对其进行不同温度和时间的低温处理,包括0℃低温处理,还有0℃处理后分别降低到-3℃、-6℃、-12℃处理,再返回到0℃处理的一种双低温处理方法。测定储藏过程中青椒失重率、维生素C、可溶性固形物、叶绿素和色差的变化趋势。结果表明:双低温处理在对青椒品质的保持方面优于常规低温处理,且双低温处理中间温度为-3℃处理12min和-12℃处理24min的效果优于其他实验组。
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