绿豆抗氧化活性肽的分离纯化及其组成分析

作者：张海生; 孙键; 张瑞妮; 张泽炎

来源：食品工业科技, 2012, (14): 153-156.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.012

• 绿豆抗氧化肽
• 分离
• 活性
• 组成 antioxidant peptide of mung bean
• separation
• activity
• composition

采用超滤法和Sephadex G-25凝胶色谱法对绿豆蛋白的酶解产物进行了分离纯化,得到了分子量为3426和1272u的两种绿豆抗氧化活性肽T1和T2,T1的纯度为85.92%,T2的纯度为94.99%,T1和T2均含有16种相同的氨基酸,表现出较强的体外抗氧化能力,T1对羟自由基和DPPH自由基的清除率分别为69.14%和58.62%;T2对羟自由基和DPPH自由基的清除率分别为91.70%和74.68%。

• 出版日期2012
• 单位陕西师范大学