玛咖可溶性膳食纤维的制备及其表征

作者：宋国彬; 张弘; 郑华; 张雯雯; 涂行浩

来源：食品科学, 2013, (24): 11-18.

• 玛咖
• 可溶性膳食纤维
• 响应曲面
• 表征 maca
• soluble dietary fiber(SDF)
• response surface methodology(RSM)
• characterization

采用碱提条件制备榨汁后的玛咖渣中玛咖可溶性膳食纤维(SDF),以响应曲面法优化最佳工艺参数,并对制备产物的单糖种类、平均聚合度等理化指标进行表征。结果表明:碱提法制备玛咖SDF的最佳工艺条件为NaOH质量分数9%、提取温度90℃、提取时间79min、料液比1:48(g/mL),在此条件下,玛咖SDF得率为52.6%,与预测值(53.0%)偏差为0.0076,说明实际值与预测值的一致性较好;X射线衍射测定玛咖SDF的结晶度为69.05%,红外光谱图显示具有其吸收峰,由阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、葡萄糖6种单糖组成,黏均分子质量约为39471g/mol,数均分子质量约为48589g/m...

• 出版日期2013
• 单位中国林业科学研究院资源昆虫研究所