链霉菌生产谷氨酰胺转胺酶的发酵工艺条件研究

作者：王灼维; 王璋

来源：食品工业科技, 2003, (09): 17-22.

• 链霉菌
• 谷氨酰胺转胺酶
• 摇瓶发酵
• 工艺优化 Streptomyces
• transglutaminase
• shaking -flask culture
• optimal condition

以本实验室从土壤分离并经诱变筛选得到的链霉菌 Streptomyes sp.WZFF.W—12.var MN-35为出发菌株, 首先在摇瓶条件下,对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)发 酵生产过程中的主要培养基组成、培养条件及各种蛋白 酶抑制剂对菌体生长和产酶能力的影响进行了研究。结 果表明,发酵生产MTG的合适碳氮源分别为可溶性淀 粉与葡萄糖和多价胨,其最佳碳氮比(C/N)为5:5,适宜 的接种龄、接种量、初始pH、培养温度、搅拌速度等工艺 条件分别为24h、7％～10％、pH6.5～7.0、30℃和200r/min, MTG酶活最高可达1.63U/mL。当在优化培养基中进一 步加入一种蛋白酶抑...

• 出版日期2003
• 单位中国食品发酵工业研究院