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摘要
以骞林茶新梢单芽为原料，以绿茶工艺为基础，采用5种不同杀青方式和4种不同干燥方式加工，研究不同杀青方式、干燥方式对武当山骞林茶品质形成的影响。研究发现，骞林茶单芽原料经过适度摊放后，先使用蒸汽杀青20s左右，后使用输出功率10kW的微波炉二次杀青40s左右，使用提香机在非完全密闭条件下80℃烘3h至足干，所制样品品质较好。采用该加工工艺所制的骞林茶色泽黄亮，药香浓郁，滋味醇厚，其内含物中水浸出物(49.94%±0.02%)、多酚类(25.82%±0.47%)和可溶性糖(6.35%±0.82%)的含量略高于其他加工工艺，游离氨基酸(1.88%±0.18%)的含量则略低于其他工艺。初步探明了不同杀青方式和干燥方式所制骞林茶的品质差异，为武当山骞林茶的加工工艺选择提供参考。
- 出版日期2023
- 单位中国农业科学院茶叶研究所; 湖北省农业科学院果树茶叶研究所; 华中农业大学; 园艺林学学院
