壳聚糖在荔枝果酒澄清中的应用研究

作者：周文化; 周晔; 周其中; 钟秋平

来源：中南林业科技大学学报, 2007, (03): 106-108.

DOI：10.3969/j.issn.1673-923X.2007.03.016

• 食品科学
• 壳聚糖
• 荔枝果酒
• 澄清

研究了壳聚糖对荔枝果酒的澄清作用,比较了荔枝果酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高.当壳聚糖用量为0.6 g.L-1时对荔枝果酒的澄清效果最好,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的荔枝果酒澄清剂.

• 出版日期2007
• 单位华南热带农业大学; 珠海市农业科学研究中心; 中南林业科技大学; 食品科学与工程学院