探究蓝莓果醋发酵过程中花青素含量的变化

作者：洪文艳; 蒋予箭

来源：中国调味品, 2015, 40(09): 81-84.

• 蓝莓果醋
• 花青素
• 香草醛-硫酸比色法

采用香草醛-硫酸比色法测定蓝莓果醋发酵过程中酒精发酵和醋酸发酵阶段的花青素含量,根据实验结果分析探究蓝莓果醋发酵过程对花青素的影响。

• 出版日期2015
• 单位浙江工商大学