为解决紫番薯淀粉含量高的难题,在制备紫番薯汁的工艺过程中,采用二次法双酶共用的处理方式,添加α-淀粉酶和糖化酶酶解紫番薯中的淀粉,并通过单因素和正交试验确定最优的酶解工艺条件。结果表明,紫番薯蒸煮40 min,采用1∶6的料水比榨汁,先在α-淀粉酶25 U/g、温度80℃、p H6.5的条件下酶解50 min,然后在糖化酶40 U/g、温度45℃、p H6.0的条件下酶解60 min的酶解效果最佳。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
