大豆含有丰富的优质蛋白质和植物油及多种对人体有益的生物活性物质,如大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷等,加工前景十分广阔。本文主要简述了大豆深加工的研究开发现状,并对提取工艺和加工方法进行概述。
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