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摘要
本发明涉及用于水果、面制品和豆制品的复合保鲜剂,该保鲜剂配方包括乳酸链球菌素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、纳他霉素和无菌水；制备方法：将上述乳酸链球菌素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠加入容器中,加入500毫升无菌水使之充分溶解,调节pH值为5,再加入无菌水定容至1000毫升,使溶液中乳酸链球菌素的浓度为6mg/mL,山梨酸钾的浓度为20mg/mL,乙二胺四乙酸二钠的浓度为2.0mg/mL。本发明将乳酸链球菌素、山梨酸钾和乙二胺四乙酸按一定比例复配,初步解决了乳酸链球菌素抑菌谱狭窄,对革兰氏阴性菌抑制效果不明显的问题；同时利用纳他霉素对食品中的致腐霉菌和酵母菌的抑制效果,进而得到了适用于草莓保鲜和面制品/豆制品保鲜的具有广谱抑菌效果的复合保鲜剂。
- 出版日期2009-11-13
- 单位合肥工业大学
