不同加工工艺制成桑叶茶的感观品质及营养活性成分分析

作者：王忠华; 吴月燕; 张燕忠

来源：蚕业科学, 2011, (02): 272-277.

DOI：10.13441/j.cnki.cykx.2011.02.001

• 桑叶茶
• 加工工艺
• 感观品质
• 营养成分
• 生物活性成分 Mulberry-leaf tea
• Processing technique
• Organoleptic quality
• Nutrition component
• Biological active ingredient

通过不同茶叶(绿茶、红茶、乌龙茶)加工工艺试制桑叶茶,用常规的感观评审方法评价其品质,并用生化分析方法测定其营养及生物活性成分,为不同风味的高品质桑叶茶加工工艺的选择提供参考。感观品质评审3种加工工艺制成的桑叶茶具有各自独特的风格:绿茶工艺制成的桑叶茶甘醇香甜,略带桑叶青涩味;乌龙茶工艺制成的桑叶茶爽口醇和,有淡淡的花香;红茶工艺制成的桑叶茶甘甜醇厚,有近似香蕉的果香味。营养及生物活性成分检测结果:3种加工工艺制成桑叶茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸、黄酮类物质含量明显比桑叶固定样中的含量有所上升,而多酚类物质则比桑叶固定样明显减少,其中可溶性糖含量为红茶工艺制成桑叶茶>绿茶工艺制成桑叶茶>乌龙...

• 出版日期2011
• 单位华南农业大学; 浙江万里学院