酿造酱油与配制酱油的区别研究进展

作者：王亭; 薛文通

来源：中国调味品, 2014, (03): 132-135.

• 酿造酱油
• 配制酱油
• 感官指标
• 化学指标 natural fermented soy sauce
• blended soy sauce
• sensory index
• chemical index

以色泽、气味、粘度、有无沉淀物作为感官指标,以氨基酸态氮、香气成分、氯丙醇和乙酰丙酸作为化学指标,对有关酿造酱油和配制酱油的区别进行了总结。

• 出版日期2014
• 单位中国农业大学