固相微萃取-气质联用分析沙茶酱香气物质的研究

作者：张晓珊; 陈图锋; 陈耀文; 高文华

来源：食品与药品, 2014, (06): 410-413.

• 沙茶酱
• 固相微萃取
• 气质联用
• 香气物质 Sha-cha sauce
• headspace solid phase microextraction(HS-SPME)
• gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
• aroma substance

目的用顶空固相微萃取-气质联用技术分析沙茶酱中的香气物质。方法优化萃取纤维种类、萃取时间及萃取温度,确定了较佳的萃取条件,进行质谱分析及检索。结果共检测到42种化合物,主要有茴香脑、芳樟醇、烯丙基甲基硫醚、二烯丙基二硫醚等。结论顶空固相微萃取-气质联用可用于沙茶酱中香气物质的快速分析。

• 出版日期2014
• 单位汕头大学