在前期荞麦酸奶工艺优化的基础上,对酸奶的在储存期内的理化特性进行分析,实验结果表明:酸奶在4℃条件下贮存第8天时,酸度仍符合要求;产品在储存期内乳酸菌活菌数在保质期内均处于较高水平;产品在储存期内pH值随着贮存天数的增加而降低。
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