本文以全脂奶粉为主要原料,以甜菊糖和蔗糖为甜味剂,开发出了一种风味好、营养价值高、具有保健作用的低糖发酵酸乳,通过正交试验得出最佳工艺条件为:甜菊糖与蔗糖质量比为7:3,总加糖量2%,接种量1.5%,发酵温度40℃。此工艺条件下制得的产品组织状态均匀,且具有奶、菊混香,风味独特。
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