小尾寒羊风干香肠挥发性风味成分的分离与鉴定

作者：张未风; 张春晖; 赵改名; 张德权; 李侠; 董宪兵

来源：食品科技, 2012, (09): 116-120.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2012.09.051

• 风干香肠
• 气相色谱-质谱
• 挥发性化合物 dry fermented sausage
• gas chromatography-mass spectrometry
• volatile flavor compounds

采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用分析技术对小尾寒羊风干香肠挥发性成分进行了分析。共鉴定了82种化合物。结果表明,小尾寒羊风干香肠的挥发性成分主要为醛类、酯类、醇类、萜类等。

• 出版日期2012
• 单位河南农业大学; 中国农业科学院农产品加工研究所