魔芋加工利用的研究进展

作者：周舒婷; 黄婉婷; 江昕蕾; 张倩; 陆晓丹

来源：北京农业, 2014, (30): 252.

• 魔芋
• 仿生食品
• 粮油类制品
• 食品添加剂

我国使用魔芋的历史悠久,因其热量低,富含膳食纤维和多种氨基酸,近几十年来,魔芋的深加工得到了很大程度的开发。基于此,主要介绍魔芋相关产品在配方、工艺、风味上的研究进展,为进一步开发魔芋市场提供参考。

• 出版日期2014
• 单位福建农林大学