气调处理对‘早生新水’梨贮藏品质的影响

作者：周慧娟; 叶正文; 骆军^*; 苏明申; 卢昆; 陈翅宏

来源：中国农学通报, 2018, 34(28): 143-152.

• 气调贮藏
• ‘早生新水’梨
• 糖代谢
• 叶绿素

为研究气调环境对冷藏和货架期间‘早生新水’梨果实贮藏品质的影响,筛选其适宜的气调贮藏技术参数,对其冷藏和货架期间果实失重率、腐烂率、糖、酸、叶绿素含量及果皮色差进行测定。结果表明:低温冷藏60天,货架期3天,对照果实果皮和果心出现褐变,固有风味降低。处理Ⅴ(1%O2,5%CO2,94%N2)的梨果实冷藏和货架期间果皮、果肉和果心严重发黑、果肉呈水渍状,果皮有汁液溢出。适宜比例的O2和CO2气体配比组合可抑制冷藏和货架期间果实糖损耗和果实褐变。综合得出,1%CO2、8%_和92%N2的气体配比(处理Ⅲ)可显著降低冷藏期间果实带皮硬度的下降速率,抑制果实葡萄糖、果糖和山梨醇的降解,以及果实果皮叶绿素尤其是叶绿素b的降解或氧化,延缓果实褐变,较好地保持果实固有风味;较好地保持货架期间胚乳的完整、色泽和果实固有风味,抑制果肉褐变。1%CO2、8%O2和92%N2的气体配比结合温度为(1±0.5)℃、相对湿度为80%85%的冷藏参数,可使果实的冷藏期延长至60天,货架期3天。

• 出版日期2018
• 单位上海市农业科学院; 安顺学院