酶解丝素蛋白制备ɑ-葡萄糖苷酶抑制肽的研究

作者：吴晖; 罗美琪; 赖富饶; 李晓凤

来源：食品科技, 2012, (02): 27-31.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2012.02.044

• 碱性蛋白酶
• 丝素蛋白
• -葡萄糖苷酶
• 降血糖 alcalase
• silk fibroin
• alpha-glucosidase
• anti-hyperglycemic

探讨利用碱性蛋白酶酶解丝素蛋白制备ɑ-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺条件。以丝素肽对ɑ-葡萄糖苷酶的体外抑制活性和水解度(DH)为主要评价指标,通过正交试验优化了ɑ-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺条件。结果表明,在最佳工艺条件为温度60℃、反应pH8.5、底物质量浓度5%、加酶量为1200 U/g、反应时间100 min下测得丝素肽对ɑ-葡萄糖苷酶具有较高抑制率,为44.90%,此时DH为16.80%。其抑制活性与浓度有较大的依赖关系,而作用时间控制在40 min即可。此外,通过对丝素蛋白肽蔗糖和葡萄糖含量的检测,结果表明,尽管丝素肽中含有微量的葡萄糖,但抑制干扰作用甚微。

• 出版日期2012
• 单位华南理工大学