以牡蛎为研究对象,在冷冻条件下,采用涂膜技术进行保鲜贮藏试验,探讨其在此过程中pH、硫代巴比妥酸(TBA)、游离脂肪酸(FFA)、总挥发性盐基氮(TVBN)、Ca2+-ATPase值等生化指标的变化。结果表明,使用生物保鲜剂结合涂膜技术的复合保鲜效果明显好于空白处理,通过研究牡蛎生化指标的变化规律,为牡蛎冷冻保藏,长距离运输及销售等提供参考。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
