外源添加柚皮苷对酿酒酵母产有机酸的影响

作者：袁方; 朴永哲; 尹亚辉; 杜维; 陈杰; 赵长新

来源：食品科技, 2014, (09): 21-25.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.09.006

• 高效液相色谱法(HPLC)
• 有机酸
• 柚皮苷
• 酿酒酵母 high performance liquid chromatography(HPLC)
• organic acids
• naringin
• Saccharomyces cerevisiae

通过高效液相色谱法(HPLC)对酵母发酵液中10种有机酸进行测定分析。研究结果表明,在外源添加柚皮苷的条件下培养Saccharomyces cerevisiae 2144,发酵液中有机酸除部分有机酸在培养前期高于对照组外,其总体含量均有不同程度的降低,且10种有机酸变化趋势大致可以分为三类。故外源柚皮苷能有效促进酵母TCA循环及其他代谢途径,使物质得到充分利用,从而降低分泌到胞外的有机酸含量。

• 出版日期2014
• 单位大连工业大学; 大连民族大学