巴氏醋杆菌AC2005苹果醋发酵工艺优化

作者：张荣展; 张仁宽; 苏广玉; 王敏; 郑宇

来源：饮料工业, 2015, (05): 42-46.

• 巴氏醋杆菌
• 液态深层发酵
• 苹果醋
• 工艺优化 Acetobacterpasteurianus
• submerged fermentation
• cider vinegar
• fermentation optimization

本研究利用15L自吸式发酵罐对苹果醋分批发酵工艺进行优化,在单因素实验的基础上,采用正交试验对初始醋酸浓度,通气量以及初始乙醇浓度进行优化,结果表明初始醋酸浓度对苹果醋发酵有显著影响。发酵培养基中初始醋酸浓度为1.0g/100m L,初始乙醇浓度为8%,在30℃,通气量0.15vvm条件下发酵73h,终酸浓度达到8.5g/100m L,平均产酸速率为0.10g/100m L/h,乙醇转化率为93%。

• 出版日期2015
• 单位天津科技大学