四种杀青方法对桑叶(芽)茶中硒含量的影响

作者：楚渠; 彭云武; 孟刚; 梁嘉俊

来源：陕西农业科学, 2020, 66(09): 51-104.

• 杀青方法
• 桑叶茶
• 硒

将采摘的新鲜桑芽、桑树片叶采用微波加热、蒸气加热、开水煮和直接烘干的方法进行桑叶(芽)杀青处理,分析其成品桑叶(芽)茶的硒含量。结果表明:强桑一号桑品种桑叶茶硒的含量0.168 1～0.369 0 mg·kg-1,农桑14号桑品种桑叶茶硒的含量0.234 4～0.531 3 mg·kg-1;使用片叶制作的桑叶茶硒含量极显著高于桑芽制作的桑芽茶;桑叶(芽)茶制作时杀青工艺影响硒的含量。综合认为,使用片叶制作的桑叶茶硒含量高,同时桑树片叶量大又比较好采摘;桑叶茶杀青优先采用蒸汽、烘干、微波方法,避免使用开水煮的杀青方法。

• 出版日期2020
• 单位安康学院