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有效降低牛乳β-乳球蛋白免疫原性的糖基供体研究
杨铮
任珊
徐晋予
张帆
夏薇
许美玉
食品工业科技, (06), pp 148-151, 2010-6-25
Summary
用低聚壳聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、壳聚糖和羧甲基壳聚糖对牛乳β-乳球蛋白进行糖基化处理,通过动物实验及ELISA方法检测各糖基化产物的抗原性和免疫原性,结果显示低聚半乳糖的糖基化处理降低牛乳β-乳球蛋白的抗原性和免疫原性效果最佳,分别降低41%和18%。凝胶过滤层析和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析结果显示,低聚半乳糖糖基化产物的相对分子质量为40kDa,保持原有的二聚体结构。该结合物与β-乳球蛋白比较,乳化稳定性、溶解性和分散性无显著性差异,而热稳定性和抗氧化性明显提高。以上结果表明,低聚半乳糖是糖基化法降低牛乳β-乳球蛋白免疫原性的较理想的糖基供体。
Keywords
牛乳β -乳球蛋白; 免疫原性; 糖基供体; 糖基化; 低聚半乳糖 bovine milkβ -lactoglobulin; immunologicity; glycosyl donor; glycation; galactooligosaccharide
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