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摘要
研究了米黑毛霉凝乳酶的最适温度、最适pH、热稳定性,探讨了金属离子对酶活力的影响,加酶量对酶反应的影响,测定了酶的蛋白水解活力和酶的Km与Vm值。结果显示:酶的最适温度为70℃;最适pH6;酶液在65℃保温10min,酶活损失达96%;Na+和K+对酶稍有抑制作用,Fe2+对酶有促进作用,Cu2+对酶有强烈的抑制作用;减少酶的添加量,在规定时间内凝乳会导致凝乳酶酶活测定结果偏大;凝乳酶蛋白水解活力为1048U/g;Km为190.84g/L,Vmax=7.8678g/s。
- 出版日期2012
- 单位兰州大学
