坛紫菜的营养评价

作者：陈必链; 林跃鑫; 黄键

来源：中国海洋药物, 2001, (02): 51-53.

• 坛紫菜
• 营养评价 Porphyra haitanensjis
• nutrional evaluation

对产自福建连江的坛紫菜的主要营养成分进行分析，分析结果表明：坛紫菜氨基酸含量为３５．４８％，鲜味类和甜味类含量为１７．８６％，限制性氨基酸为异亮氨酸和亮氨酸，其氨基酸评分为７１和８８分。粗脂肪含量低于０． ５％，不饱和脂肪以 ＥＰＡ所占比例最高，达 ２４．０％。矿质元素含量较丰富，Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｚｎ含量分别为３．６３、３．２９、０．５６、０．０９５ｍｇ·ｇ～－１，还含有Ｖｃ和β－胡萝卜素。因此坛紫菜是一种高蛋白质，低脂肪，含多种矿物质，味道鲜美的天然保健食品。

• 出版日期2001
• 单位生物工程学院; 福建师范大学