研究大豆多肽对乳酸菌增殖作用。用大豆多肽按比例替代脱脂乳粉制作复原乳,接种乳酸菌于41℃恒温静态培养,测定乳酸菌培养过程中培养液的pH值、滴定酸度、乳酸菌生长量以及贮藏期活菌数。试验结果表明,大豆多肽添加量为3%时,乳酸菌活菌数增菌数达到最高,为1.2×107CFU/mL。发酵终点乳酸菌活菌数是空白对照组菌数的1.3倍。
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