对微波辅助提取辣椒红色素的工艺进行了研究,在单因素和正交优化设计的实验基础上,确定了微波辅助提取辣椒红色素的最佳工艺条件,即微波功率为大火(约750W),料液比(g/mL)为1∶5,微波作用8min后,加入体积分数95%乙醇溶液20mL,在40℃恒温水浴中回流浸提2h,辣椒红色素提取率可高达1.646g/100g。该工艺具有溶剂用量少,提取周期较短,提取率较高等特点。且验证实验表明,该工艺条件操作稳定,有较好的重复性。
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