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摘要
目的探讨不同食物搭配下对食物中亚硝酸盐含量的清除作用,提出可清除食物中亚硝酸盐的食物搭配组合建议。方法选取火腿、虾皮、菠菜、韭菜与酸菜作为搭配食物中的被清除食物,苹果与大蒜作为清除剂食物,按不同比例搭配,并在模拟胃液中作用1 h。然后采用盐酸萘乙二胺法测定搭配食物的亚硝酸盐含量。结果在模拟胃液条件下,肉制品、蔬菜、酸菜与苹果搭配比例为1︰1时,清除效果最佳;而大蒜与肉制品搭配,1︰2比例清除率最佳,与蔬菜、酸菜搭配则随比例增大而清除率提高。在火腿、酸菜中按1︰0.1与1︰0.05的小比例搭配大蒜,大蒜对亚硝酸盐的清除率仍然在50%~80%。结论苹果与大蒜在不同比例搭配中均具有很好的清除火腿、虾...
- 出版日期2014
- 单位南方医科大学
