大豆酸乳发酵工艺优化的研究

作者：郭晓; 张晓丽; 王艳萍

来源：食品研究与开发, 2011, (11): 115-118.

• 大豆
• 酸豆乳
• 乳酸菌
• 发酵工艺优化 soybeans
• soybean yoghurt
• Lactobacillus
• fermentation process optimization

以大豆为主要原料,经过瞬时高温热处理,用1∶1保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(str.themophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用实验得出最佳发酵工艺条件为:接种量4%,发酵温度43℃,发酵时间8 h;在此条件下研制出具有浓郁风味的乳酸菌发酵大豆酸奶。

• 出版日期2011
• 单位天津科技大学