柠檬精油抑制酪氨酸酶活性的研究（英文）

作者：胡君姣; 李想; 刘晓慧; 张婉萍

来源：现代食品科技, 2015, (06): 97-105.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.6.016

• 酪氨酸酶
• 柠檬精油
• 挥发性成分
• 清除自由基能力
• 铜离子螯合
• GC/MS tyrosinase
• lemon essential oil
• volatile components
• radical-scavenging activity
• chelation of copper ion
• gas chromatography mass spectrometry

本文通过测定抑制酪氨酸酶活性,DPPH(1,6-双(二苯基膦)己烷)清除自由基能力以及铜离子螯合能力,研究了柠檬精油和其组成中的六种挥发性成分抑制酪氨酸酶的机理。结果表明:柠檬精油和挥发性成分对酪氨酸酶均产生良好的抑制作用,通过空间位阻效应和清除氧自由基等非抑制酪氨酸酶活性部位的机理;其中柠檬醛(含量为2.16%)和乙位蒎烯(含量为14.30%)对酪氨酸酶的抑制率分别为76.64%和61.82%,表现出显著的抑制能力;然而,D-柠檬烯(含量为61.41%)的抑制率仅有33.25%;六种挥发成分的协同效应使得这些物质的混合物对酪氨酸酶的抑制作用强于柠檬精油;随着浓度的增加,柠檬精油抑制能力增加,...

• 出版日期2015-6-15
• 单位上海应用技术大学