浓香型白酒酿造环节中产酯化酶的霉菌多样性

作者：王涛; 赵东; 游玲; 周宇科; 王松; 冯瑞章; 冯学愚

来源：食品与发酵工业, 2012, 38(05): 37-41.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.05.033

• 浓香型白酒
• 霉菌
• ITS nu-rDNA
• 酯化酶

对分离自宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中的135株霉菌产酯化酶的能力进行了检测,发现40株菌具备产生酯化酶的能力。其中以来自窖房的最多(34株),分离自糟醅次之(4株),其余为曲药(1株)、曲房(1株)。通过对这40株霉菌开展的基于ITS nu-rDNA序列的系统发育分析,发现其分属于Penicillium、Aspergillus、Emericella、Rhizopus、Cladosporium、Mucor等6个属,以Penicillium(19株)和Aspergillus(13株)为主要类群。结果显示,宜宾多粮浓香型白酒酿造环节中具备大量产酯化酶能力的霉菌,而且这些霉菌存在较为丰富的系统发育多样性。

• 出版日期2012
• 单位生命科学与食品工程学院; 宜宾学院