植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂,如菜籽油、花生油、大豆油等,营养丰富。而各类植物油中营养成分含量有所差异,因此,将精炼油脂按比例调配制成食用调和油,可解决单一天然油脂的脂肪酸比例不平衡问题。目前,植物调和油在我国市场的需求量越来越大。文章综述了各类常见植物油特点,以及植物调和油研究进展,以期为科学看待调和植物油与合理选择食用油提供有益指导。
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