冻融预处理对罗非鱼片热泵干燥特性的影响及响应面法优化

作者：吴宝川; 李敏; 关志强; 康彦; 李鹏鹏

来源：渔业现代化, 2014, (01): 53-60+66.

• 罗非鱼
• 冻融预处理
• 热泵干燥
• 响应面法 tilapia
• freeze-thaw pretreatment
• heat pump drying
• response surface method

以罗非鱼为原料,采用单因素试验法和响应面分析,研究冻结温度、融化温度、冻结时间和解冻时间4个冻融预处理条件对罗非鱼片热泵干燥过程和干制品品质的影响。结果显示:4个冻融预处理工艺条件都不同程度地影响罗非鱼片的热泵干燥性能,其最佳冻融预处理条件为:冻结温度-32℃、融化温度20℃、冻结时间1.0 h、融化时间87 min。在此条件下对罗非鱼片进行预处理,后利用热泵将罗非鱼片干燥到干基含水率为0.30(±0.02)g/g,用时10 h,所得干制品的肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATP酶活性为2.33μmol Pi/(mg prot·h),复水率36.22%,硬度9.8 N。相比于常规热泵干燥方式,该工...

• 出版日期2014
• 单位广东海洋大学