鲜切莲藕中植物乳杆菌生长预测模型研究

作者：王宏勋; 赵国娇; 方兰兰

来源：中国酿造, 2012, (12): 83-88.

• 莲藕
• 植物乳杆菌
• 预测模型 lotus root
• Lactobacillus plantarum
• prediction model

与感官变化,确定腐败限控量。连续监测了0℃、4℃、10℃、15℃、20℃莲藕中植物乳杆菌的生长情况,运用统计学软件SAS9.1拟合植物乳杆菌在不同温度下的生长动力模型,表明Gompertz模型能很好拟合植物乳杆菌在不同温度下的生长;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到植物乳杆菌生长的二级模型,表明温度与最大比生长速率和延滞期之间存在良好的线性关系,建立了0℃~20℃温度区域内莲藕储藏过程中的货架期预测模型,用7℃储藏莲藕中植物乳杆菌生长的实测值与通过货架期预测模型得到的预测值进行比较,表明模型能够可靠预测0℃~20℃鲜切莲藕的货架期。

• 出版日期2012
• 单位武汉轻工大学