仿刺参与进口海参营养品质的比较分析

作者：王婧媛; 王联珠^*; 郭莹莹; 文艺晓

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(16): 250-254.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020845

• 干海参
• 营养成分
• 主成分分析
• 综合评价

为比较仿刺参与进口海参的综合品质,对仿刺参和6种进口海参的水分、灰分、盐分、蛋白质、总糖、水溶性总糖、含砂量、复水后干重率、海参多糖、海参皂苷指标进行检测,并采用主成分分析法进行综合品质评价。7种干海参水分、盐分、水溶性总糖含量(质量分数)分别低于15%、40%、3%;蛋白质含量高于40%;总糖含量为2.90%～12.56%;含砂量为0.52%～11.23%;复水后干重率为36.09%～64.63%;海参多糖含量为1.88%～7.71%;海参皂苷含量为ND～0.140%。主成分分析结果得出,7种海参的综合营养品质顺序为仿刺参>红极参>墨西哥海参>南美刺参>腰参>岩刺参>阿拉斯加红参。仿刺参的营养丰富,含砂量低且复水后干重率高,综合品质最佳。

• 出版日期2019
• 单位上海海洋大学; 中国水产科学研究院黄海水产研究所