螯合剂在山楂软化过程中对防止Vc损失的作用

作者：李学贵宋大军龙峰

来源：山东化工, 2005, (04): 7-8.

• 山楂
• Vc
• 六偏磷酸钠
• EDTA
• 植酸 hawkthorn
• Vc
• sodium hexametaphosphate(SHMP)
• phytic acid

山楂果实的软化是山楂加工过程中Vc损失最为严重的工序之一。探讨了在山楂软化过程中加入螯合剂六偏磷酸钠、EDTA和植酸对防止Vc损失的作用。

• 出版日期2005
• 单位德州学院; 山东省化工研究院