南果梨花色苷结构鉴定及稳定性研究

作者：毕秋平; 刘延吉

来源：北方园艺, 2011, (15): 11-15.

• 南果梨
• 花色苷
• 液质联用
• 稳定性 Nanguo pear
• anthocyanin
• HPLC-DAD-ESI-MS
• stability

利用高效液相色谱与二极管阵列检测器/电喷雾质谱联用技术分析研究了不同成熟期南果梨花色苷结构差异性,并对南果梨花色苷进行酰化处理、辅色处理等稳定性研究。结果表明:南果梨提取成分中含有7类花色苷,结构差异性主要表现为种子白色期的矢车菊色素-3-半乳糖苷、牵牛花色素-3-葡萄糖苷和天竺葵色素-3-葡萄糖苷3种花色苷转变为种子褐色期的矢车菊色素-3-乙酰半乳糖苷、牵牛花色素-3,5-二葡萄糖苷和天竺葵色素-3,5-二葡萄糖苷;影响南果梨花色苷稳定性顺序为:单宁>芦丁>肉桂酸>阿魏酸,最佳方案为:1.5g/L芦丁、0.1g/L单宁、1.5g/L肉桂酸和0.5g/L阿魏酸,在60℃、10h的条件下,花色苷...

• 出版日期2011
• 单位沈阳农业大学