降低低糖果脯水分活度模型的建立

作者：李维新; 林晓姿; 何志刚; 梁璋成; 任香芸; 林晓婕

来源：食品与发酵工业, 2014, (12): 48-51.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412010

• 低糖果脯
• 水分活度
• 数学模型 low sugar preserved fruit
• water activity
• mathematical model

为获得低糖果脯的降低水分活度数学模型,采用3因子二次正交旋转组合设计,研究乳酸钠(X1)、Na Cl(X2)和丙三醇(X3)添加量对猕猴桃低糖果脯降低水分活度效果的影响。结果表明:影响低糖果脯水分活度的主次因素为Na Cl>乳酸钠>丙三醇,且三者对水分活度的影响均达到极显著水平(P<0.01),模型预测值和实测值的平均相对误差ξ=±2.92%,两者无显著差异(P>0.05)。

• 出版日期2014
• 单位福建省农业科学院