大豆分离蛋白凝胶特性改进技术研究进展

作者：刘玲玲; 鲁言文; 夏杨毅

来源：粮油加工, 2010, (08): 39-42.

• 大豆分离蛋白
• 凝胶特性
• 研究进展

凝胶特性是大豆分离蛋白的重要功能性质。本文概述了大豆分离蛋白凝胶形成的基本原理,探讨了影响大豆分离蛋白凝胶特性的因素,介绍了大豆分离蛋白的凝胶性质改进技术研究进展。

• 出版日期2010
• 单位西南大学; 中国农业机械化科学研究院