油菜籽中类胡萝卜素及其抗氧化研究进展

作者：段卓; 郭浩昱; 刘也嘉; 沈珺珺

来源：中国油脂, 2022, 1-8.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210565

• 油菜籽
• 菜籽油
• 类胡萝卜素
• 抗氧化

类胡萝卜素作为脂溶性的天然活性物质，在菜籽油中具有抗氧化作用和保健功能。本文综述了菜籽前处理、加工工艺及菜籽油精炼过程对类胡萝卜素含量的影响的研究进展，为进一步优质高效地利用油菜籽，优化菜籽加工及菜籽油适度精炼提供一定的理论依据。

• 出版日期2022-11-15
• 单位中南林业科技大学; 金健植物油有限公司; 湖南文理学院