坦洋工夫‘大学士’红茶的研制及品质分析

作者：张磊; 杨如兴; 陈芝芝; 郭聪; 郭光辉

来源：福建农业学报, 2014, (12): 1277-1280.

DOI：10.19303/j.issn.1008-0384.2014.12.023

• 坦洋菜茶
• 坦洋工夫
• “大学士”
• 工艺创新
• 花果香 Tanyang Caicha(Camellia sinensis)
• panyong congou"Daxueshi"
• new process
• characteristic aroma

以新选坦洋菜茶品系1芽1叶初展为原料,研制坦洋工夫"大学士"红茶样品,并对其进行感官品质审评及理化品质检测分析。结果表明:坦洋工夫"大学士"红茶的感官审评总得分比市售特级坦洋工夫红茶高4.25分,其外形、香气和滋味等感官品质达到或超过特级坦洋工夫红茶品质水平;干茶水浸出物含量46.8%、茶多酚总量为16.8%、游离氨基酸含量4.3%、儿茶素总量3.1%、咖啡碱含量为3.98%;共检测出香气成分47种,以具花果香的醇类物质为主体,其中香叶醇含量达51.91%、水杨酸甲酯含量达13.14%、β-芳樟醇含量达9.91%,新产品表现出"嫩甜香、花果香显"的香气特征。

• 出版日期2014
• 单位福建省农业科学院