气/液态氮应用于食品加工时，主要是利用气/液态氮具备的电离性、环境调节性、气化吸热性以及相变结晶性，同时利用气体水合物浓缩技术、低温等离子体杀菌/改性技术以及液氮速冻技术来实现的。在食品加工中，需要将各类技术联合应用，从而发挥各自的应用效果。本文对气/液态氮各项技术在食品加工中的应用机制进行探究，并对此领域的研究方向加以展望。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
