试验以不同年份的陈香型铁观音为原料，建立一套适用于陈香型铁观音的远红外线烘焙法及仓窖储藏法，探索优化陈年铁观音茶叶烘焙及贮存的关键技术。结果表明，利用远红外线穿透性强的物理特征，科学制定链板温度、速度，促进陈年铁观音中多酚类物质等内含物的转化，使滋味醇厚回甘，品质提升，提高茶叶中没食子酸等功能性成分含量，促进陈香型铁观音滋味化学成分的转化。
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