火龙果皮总黄酮对油脂抗氧化作用的研究

作者：王晓波; 钟婵君; 刘冬英; 陈海珍

来源：食品研究与开发, 2012, 33(03): 19-23.

• 火龙果皮
• 总黄酮
• 抗氧化作用
• 菜籽油
• 协同作用

以菜籽油为抗氧化实验对象,用体积分数70%乙醇加热浸提火龙果鲜皮,以过氧化值(POV)为指标,采用Fenton和Schaal烘箱法对火龙果皮总黄酮清除羟自由基(.OH)的能力及其对食用油脂氧化稳定性的影响进行研究。结果表明,火龙果皮总黄酮对羟自由基有一定的清除效果,对菜籽油有明显的抗氧化作用,且有量效关系。火龙果皮总黄酮FPP在0.3%时,对菜籽油的抗氧化性可与0.05%FPP+0.05%VC、0.05%FPP+0.05%CA、0.05%FPP+0.05%BHT相当,抗坏血酸、柠檬酸及合成抗氧化剂(BHT)对火龙果皮总黄酮的菜籽油的抗氧化能力有协同增效作用。

• 出版日期2012
• 单位公共卫生学院; 广东药学院