为了提高乳糖酶的热稳定性,对多元醇类、糖类、金属离子以及蛋白质对酶热稳定性的影响进行了研究。结果表明,甘油、乳糖、麦芽糊精、大豆蛋白对提高乳糖酶的热稳定性具有一定作用,通过正交试验获得了最佳复合热稳定剂的配比:4%甘油、3%乳糖、4%麦芽糊精和4%大豆蛋白。在该热稳定剂的作用下,乳糖酶经70℃保温2 h后,酶活保留率达到85.28%,显著地提高了乳糖酶的热稳定性。
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