尼罗罗非鱼肠道碱性蛋白酶性质的研究

作者：龚翠; 周爱梅; 戴结玲; 黄烨; 何建妹; 谢锐田

来源：食品工业科技, 2010, (09): 197-200.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.09.073

• 罗非鱼肠道
• 碱性蛋白酶
• 酶活性
• 特性 Nile tilapia
• alkaline protease
• protease activity
• characterization

系统研究了尼罗罗非鱼肠道中碱性蛋白酶的特性,发现其最适pH为9·0,最适温度为60℃;此蛋白酶在pH6·0～10·0及60℃以下具有较好的稳定性,Ca2+及低浓度的Na+对碱性蛋白酶有一定的激活作用,而Mg2+、Ba2+、Al3+、Zn2+、Pb2+、Cu2+、Fe2+等金属离子对该碱性蛋白酶有不同程度的抑制作用;甲醇、乙醇、异丙醇、甲醛、丙酮等有机溶剂对碱性蛋白酶有不同程度的抑制作用,抑制作用大小依次为甲醛>丙酮>乙醇>甲醇>异丙醇;20mmol/L丝氨酸蛋白酶抑制剂甲苯磺酰氟(PMSF)、10mmo/L金属蛋白酶抑制剂EDTA、5mmol/L巯基还原剂DTT分别抑制了89·9%、88·8%...

• 出版日期2010
• 单位华南农业大学