亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究

作者：孙晓冬; 史峰山; 杜平; 董晓波

来源：中国食品添加剂, 2003, (04): 80-82.

• 亚麻籽胶
• 肉肠 Linseed gum
• Sausage

本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感。

• 出版日期2003
• 单位昌吉学院